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新)中餐厅运营可行性阐发(DOC)

发布人:admin   发布时间:2019-07-11 00:43

  (新)西餐厅运营可行性阐发(DOC)_农学_农林牧渔_专业材料。西餐厅运营可行性阐发(DOC) 西餐厅运营可行性阐发 一泛论: 1.近年来,我国的餐饮业成长很是敏捷,据相关方面的统计,餐饮业的增加率 要比其它行业超出跨越十个百分点以上。能够说我国正送来一个餐饮业大发

  西餐厅运营可行性阐发(DOC) 西餐厅运营可行性阐发 一泛论: 1.近年来,我国的餐饮业成长很是敏捷,据相关方面的统计,餐饮业的增加率 要比其它行业超出跨越十个百分点以上。能够说我国正送来一个餐饮业大成长的时 期,市场潜力庞大,前景很是广漠。 2.就餐饮概况来说已成为消费需求中成长速度最快,增加幅度最高的 行业。自 1980 年到 2000 年的 20 年间,餐饮业零售额每年平均递增 20.1%,比统一期间国内出产总值的平均年递增 15.7% 并超出跨越 5 个百分点。据 市统计局统计,2004 年市餐饮业实现零售额 190.2 亿元,同比增加 56.6%,创汗青最高记载。2004 年 1—9 月份餐饮业零售额 176.5 亿元,同 2005 年 1-9 月份餐饮业零售额 197.3 亿元比拟,同比增加 11.7%。 3.消费不雅念取消费布局改变对餐饮业敏捷成长起到至关主要的感化, 居平易近餐饮消费取年俱增,从 1999 年至 2006 年,年平均递增 14%。正在外用餐, 减轻家庭劳动,节约时间曾经成为 40 岁以下人群的餐饮消费“习惯”。餐饮消 费需求曾经从充饥型,颠末纯口腹享受型,成长到健康享受型、休闲享受型、 饮食等多种趣向。餐饮企业的菜点风味质量、办事的殷勤详尽,食物和环 境的平安卫生以及就餐的文化空气等诸多要素成为消费者选择餐饮企业的 分析均衡的前提。总之,消费群体领取能力的提高带动了餐饮消费不雅念的改变 和消费布局的变化都是餐业成长的原动力。 二 市场预测: 1. 定位: 开一家供给特色休闲餐厅。小我消费平均 50 元摆布,面积无须太大 400 米 摆布为宜(包罗厨房面积),餐厅 100-120 最佳(如许投入不会很高)。针对 消费群体为儿童及为从小我收入正在 1500-以上,受过优良的教育,现代时 尚可以或许接管新颖事物及喜好外国食物的公共消费群体。 2.产物定位: 可分为沙拉类、小吃类、汤类、意粉类、意式炒饭类、批萨类、从菜类(扒类为 从)、甜品类。但从打产物应为意粉;批萨类(成本不会很高但利润空间确很 大)小吃类和扒类。正在西餐满意餐属于穷户公共餐,也是最容易被亚洲人所能 接管的。批萨就是一个最好的例子,批萨正在曾经家誉户晓,当人对批 萨习认为常的时候,也许意粉就将成为现代时髦西餐的代表。正在出名的必 胜客、品奇等从营批萨的店里意粉的品种正正在悄然的添加。因天气取地舆的因 素北方人爱吃肉食,正在这方面礼拜五餐厅的一些产物值得去自创(如炭烤取扒 类)。总之,创制本人的品牌取适合当地消费群体独有的特色产物,方能良知 知彼百和百胜。 3.价钱定位: 人均消费 50 元摆布,汤正在 10 元摆布、沙拉正在 20—30 元、小吃正在 20 元摆布、 意粉正在 20—30 元摆布、饭类正在 20—30 元摆布、批萨正在 50—80 元摆布、从菜类 正在 60—以上、甜点正在 20 元摆布。这个价位对于吃西餐来说绝大大都消费者都 能接管,属于公共消费。 4。合作阐发: 基于上述阐发定位我们的合作敌手应锁定正在必胜客、品奇、棒约翰、季诺、意 粉屋上,由于我们的定位和它们正在统一档次上。必胜客、品奇、棒约翰正在运营 和产物上属于统一种气概特点,都以批萨为从打产物,批萨品种良多但汤类、 小吃类、从菜类、甜品类、沙拉类上的品种单一缺乏立异,给顾客选择的空间 不大,势必将成为它们成长中的软肋。它们的劣势正在于打制了一个时髦文化的 品牌,给消费者的是一种文化空气而食物只是一种载体。意粉屋、季诺更 接近于我们的定位和运营气概,但正在菜品的制做和口胃上仍是比力粗拙,欠缺 的处所还有良多。但意粉屋的最大劣势正在于它沿用了人的运营,投合 市场不竭的去立异,这是我们需要所进修的。 三 资本阐发: 最大的资本就是人员,我们有受过优良培训,有十几年工做办理经验的后厨管 理人员,也有正在酒店工做过多年的餐厅办理人员,这些人员将能组建成一个专 业素养很是高的专业团队,这是最大的资本取财富。 五. 餐厅概况: 餐厅总面积正在 380 平米摆布,前厅占 320 平米摆布,厨房占 60 平米摆布。前 厅:吧台和收银台占 6 平米摆布,拆修及儿童设备占 50 平米摆布;平均每 3-4 平米 1 个餐桌可放 50 张餐桌摆布,可同时容纳 160-200 人同时就餐。厨 房:冷菜加二次 8 平米摆布,库房加办公室 15 平米摆布、洗碗间 6 平米左 左、沙拉甜点 8 平米摆布、热菜 6 平米摆布,冷冻;保鲜库 15 平米。 七.组织机构取人力资本设置装备摆设: 部分次要分:前厅、后厨、财政、采购、营销。 餐厅司理 1 人、从管 2 人、办事员 12 人吧台 2 人 后厨:从管 2 人、厨师 9 人、洁净工 2 人。 财政:会计 1 人、出纳 1 人、收银 2 人。 采购:1 人。 人员工资:司理;3000-3500 元/月 从管;1800-2500 元/月 前场员工;7-10 元/小时 后场员工;8-12 元/小时 会计;出纳 八。投资估算: 只是做大要估算: 拆修费用: 45 万摆布,包罗前厅、后厨、告白牌和灯箱。 厨房设备: 25 万摆布,包罗厨具、灶具、厨房机械等。 餐厅设备: 20 万摆布,包罗吧台设备、餐具、家私等。 证明和执照 5 万摆布。 告白投入: 5 万摆布。 办理费用: 包罗头半年的办理人员间接人工、福利费、水电费用 20 万摆布。 头三个月的房租待定。 流动资金 50 万。 九.财政评估: 1.发卖收入取成本费用估算: 衡宇房钱应是发卖额的 20%摆布 食物成本应是发卖额的 30%摆布(能够压供货商月结) 人员成本应是发卖额的 10%—15%摆布 固定开支应是发卖额的 8%(能源开支 5%、备品开支 3%) 2.盈利能力阐发: 把衡宇房钱压缩正在停业额的 20%一下,人员编制、物质成本、资本成本控 50%, 就应有盈利。前期每日发卖额正在 7500 就可持平,一年后达到每日 1.5 万元摆布 一年半后争取收回投



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